红姐心水论坛聊天室:蒸饅頭的方法和步驟

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蒸饅頭的方法和步驟: 一、首先和面、發面,酵母粉發面比較好,不用加堿 1、洗凈雙手與和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減。

3、 在和面盆中放入適量酵母粉, 糖用手攪拌均勻 (也可先將面粉、 酵母、 糖拌勻后再加水,酵母粉按說明用量,冬天可稍多些) 。

4、 用瓢挖一大瓢白面, 一邊倒入面盆中, 一邊用另一只手攪拌成面穗狀。

5、手用力扶面盆邊沿,一只手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘 著的面為止。

6、搓雙手,至雙手無粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反復倒騰,至面塊柔軟光滑。

8、蓋好和面盆,防止上面的面干燥。

(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15 分鐘可搞定。

) 9、放置向陽的或溫暖的地方發 2——3 個小時左右靜置待用,以后的時 間可以做其它的家務。

靜置時間根據酵母粉的多少或溫度而定。

掌握好 發酵的程度,等體積變大,面團中已呈蜂窩狀面中有大量小氣泡時說明 已經發酵好。

二、制作饅頭 1、整理面板,平整,干凈干燥,放面撲。

2、把發好的面連同面盆一起端上面板,把面倒在面板上,用手抓少量干 面蹭面盆內底至干凈為止,蹭下來的面與大塊面放在一起。

3、揉面要多搓揉幾遍,這樣蒸出來的饅頭吃起來比較筋道,面團大的可

以切分開搓揉。

搓揉好后把面團再揉成長條狀,左手把面塊右頭,以手 四個指頭并擾的寬度為準,左手左移,剁下一塊,依次左移,不要傷著 手。

4、成型的饅頭放置一會再醒醒。

三、開蒸饅頭 1、 在醒饅頭的同時, 可做鍋的整理。

鍋里放入適量的水, 放篳子及籠布。

籠布要完全浸水后(不要擰水,防止成熟后粘)平整放在篳子上。

2、待水響鍋后(要是蒸兌堿的面團要水開后才可以放入饅頭坯子) ,把 饅頭放入整理好的篳子上,蓋好鍋蓋。

冬天饅頭醒的不好時,可以把水 燒開后再小火讓饅頭在鍋中再醒醒,3——5 分鐘左右再大火蒸。

3、大火蒸,根據饅頭個的大小,掌握時間 15 分鐘--20 分鐘。

4、關火,等待一小會,就可以起鍋了。

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